Goresan Tinta Merah

Laporan Biologi

UJI KANDUNGAN BAHAN MAKANAN

OLEH:

Ø NIRMALASARI

Ø ISTIQOMAH JUDDAH

Ø TITANIA RAMADHANI

Ø SELVI SAFITRI HASAN

Ø ASNIAR

Ø MELIANA MULIADI

SMAN 1 LILIRIAJA

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh. Fungsi makanan antara lain: sebagai sumber/ penghasil energi, sebagai pembangun tubuh, sebagai pelindung, sebagai pertahanan tubuh, menjaga tubuh dari kondisi stress, meningkatkan intelegensi, dan memelihara fungsi reproduksi serta sebagai pertahanan terhadap berbagai macam penyakit. Dari semua fungsi makanan, menunjukkan bahwa manusia hidup selalu memerlukan makanan. Seseorang yang kekurangan makan akan terlihat kurus, apalagi apabila seseorang tidak diberi makanan dalam jangka waktu yang lama. Makanan yang dikonsumsi sehari-hari seharusnya tidak sekedar cukup dalam kualitas dan kuantitasnya saja, tetapi juga harus baik kualitasnya agar baik pula efeknya bagi tubuh. Artinya makanan harus memenuhi komposisi sehat, bergizi dan seimbang. Makanan yang demikian mengandung unsur-unsur karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral. Untuk mengetahui adanya kandungan unsur-unsur tersebut dalam makanan dapat dilakukan uji terhadap kadar amilum (karbohidrat), protein, lemak, dan glukosa yang terdapat di dalam makanan.

B. Tujuan

ü Untuk mengetahui kategori makanan sehat dan menu seimbang

ü Untuk mengetahui bahan-bahan yang diperlukan dalam makanan

ü Untuk mengetahui kandungan zat makanan (amilum,protin,lemak,dan glukosa) pada beberapa bahan makanan.

BAB II

DASAR TEORI

Setiap makhluk hidup, tidak terkecuali manusia, tentu membutuhkan makan. Sebab, makan merupakan salah satu ciri suatu makhluk yang hidup. Selain itu, memakan makanan juga kebutuhan dasar untuk melangsungkan proses kehidupan. Makanan merupakan suatu zat yang bisa dimasukkan ke dalam tubuh dan berfungsi bagi tubuh. Adanya suplai makanan menjadikan tubuh bisa tumbuh dan berkembang, energi tidak habis, dan tentu kekuatan tubuh tetap terjaga.

Di alam ini, sumber makanan yang dapat dikonsumsi sangat melimpah. Mulai dari

memerhatikan kebersihan dan nilai gizi dari berbagai makanan tersebut. Ini diperlukan supaya tubuh tetap sehat dan tidak mudah terserang penyakit.

Makanan yang kita makan terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin, danj mineral. Zat makanan dapat dibagi menjadi 2 yaitu zat makanan makro (makronutrien) dan zat makanan mikro (mikronutrien). Yang termasuk makronutrien yaitu karbohidrat, lemak, protein, sedang yang termasuk mikronutrien yaitu mineral dan vitamin. Air termasuk dalam proses metabolisme zat makanan, air selalu diperlukan sebagai bahan esensial pemrosesan makanan didalam tubuh.

Karbohidrat merupakan senyawa organik yang mengandung unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat dibagi menjadi 3 golongan yaitu monosakarida yaitu karbohidrat yang bersifat mudah larut dalam air dan rasanya manis. Contoh dari monosakarida yaitu glukosa (misal gula, nasi, mie, roti), fruktosa (misal buah-buahan), manosa (misal jagung), dan galaktosa (Misal umbi-umbian). Disakarida merupakan karbohidrat sifatnya sama seperti monosakarida. Contoh dari disakarida yaitu maltosa (gabungan antara glukosa dan fruktosa). Polisakarida yang terdiri atas amilum (contoh tepung terigu, maizena), selulosa (contoh sayuran yang berserat) dan glikogen (gula otot). Monosakarida dan disakarida memiliki sifat yaitu rasanya manis, mudah dicerna, dan mudah larut dalam air sedangkan polisakarida memiliki sifat yaitu rasanya pahit, sulit dicerna, dan sulit larut dalam air. Sumber karbohidrat berasal dari padi, jagung, gandum, dan kentang. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi utama, mengatur sebagai sumber energi utama, menjaga keseimbangan asam basa, membantu proses pencernaan makanan, membantu penyerapan kalsium, pembentuk lemak dan protein dan juga untuk metabolisme tubuh.

Makronutrien yang dibutuhkan manusia:

1. Karbohidrat

Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. Golongan karbohidrat antara lain : gula, tepung, dan selulosa. Menurut ukuran molekul, karbohidrat dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut

· Monosakarida, meliputi glukosa, fruktosa, dan galaktosa

· Disakarida, meliputi sukrosa, maltosa, dan laktosa

· Polisakarida, meliputi amilum, selulosa, dan glikogen

Setiap molekul glukosa mengandung 38 ATP (adenosine trifosfat). Metabolisme karbohidrat dipengaruhi oleh enzim-enzim dan hormone-hormon tertentu. Adapun fungsi karbohidrat adalah sebagai berikut:

· Sebagai penghasil kalori (1 gram = 4,1 kalori )

· Pembentuk senyawa-senyawa organic yang lain seperti lemak dan protein

· Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

2. Lemak

Lemak tersusun atas unsure-unsur C, H, dan O yang merupakan senyawa majemuk. Lemak terdiri atas asam lemak dan gliserol. Pada satu molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak.

Sumber lemak dibagi menjadi dua macam, yaitu hewani dan nabati. Lemak tidak dapat larut dalam air tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloroform. Lemak terdiri atas 2 komponen, yaitu asam lemak dan gliserol. Setiap 3 molekul asam lemak berikatan dengan molekul gliserol membentuk trigliserida. Asam lemak yang dibuat oleh tubuh disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak yang diperoleh dari makanan disebut asam lemak esensial

Adapun fungsi lemak sebagai berikut :

· Sebagai penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )

· Pembangun bagian-bagian sel tertentu

· Pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K

· Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah

3. Protein

Protein merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsure-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang terdapat unsure P dan S. Molekul protein tersusun dari sejumlah asam amino sebagai bahan dari dasar.

Sifat-sifat suatu protein ditentukan oleh :

· Macam asam amino yang terdapat dalam molekul protein

· Jumlah tiap macam asam amino

· Susunan asam amino dalam molekul protein

Ada beberapa asam amino yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh kita, sehingga harus didapat dari makanan kita sehari-hari. Asam amino tersebut disebut asam amino esensial yang berjumlah 8, yaitu : lisineleusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin, dan triptofan.

Protein dicerna secara kimia menjadi asam-asam amino yang kemudian diserap pada dinding-dinding ahlus. Asam-asam amino tersebut masuk ke pembuluh darah dan diangkut menuju ke sel-sel tubuh.

Adapun fungsi protein, yaitu :

· Penghasil energi ( 1 gram = 4,1 kalori )

· Pembangun jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak

· Pembuat enzim dan hormone

· Penjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

BAB III

METODE

A. Alat dan Bahan

Sebelum melakukan praktikum terlebih dahulu mempersiapkan alat dan bahan untuk mendukung dalam pengamatan kandungan zat pada bahan makanan. Alat dan bahan yang dipersiapkan diantaranya sebagai berikut:

· Alat

Tabung reaksi

Pipet tetes

Lampu Spiritus

Jepit tabung reaksi

· Bahan

Larutan sagu

Ekstrak tempe

Minyak goreng

Ekstrak mangga

Fehlin A dan fehlin B

Lugol

Biuret (CuSO₄ 1% + NaOH 10%)

Sudan III

B. Cara Kerja

Setelah semua perlengkapan untuk melakukan sebuah praktikum pengamatan kandungan zat makanan pada bahan makanan, kita dapat memulai praktikum dengan langkah-langkah sebagai berikut:

1. Menguji kandungan amilum pada larutan sagu

· Masukkan larutan sagu pada tabung reaksi

· Tambahkan 5 tetes lugol pada tabung reaksi berisi larutan sagu

· Amati perubahan warna yang terjadi

2. Menguji kandungan protein pada ekstrak tempe

· Masukkan ekstrak tempe pada tabung reaksi

· Tambahkan 5 tetes larutan CuSO₄ dan 5 tetes larutan NaOH

· Amati perubahan warna yang terjadi

3. Menguji kandungan lemak pada minyak goreng

· Masukkan minyak goreng pada tabung reaksi

· Tambahkan 5 tetes sudan III

· Amati perubahan warna yang terjadi

4. Menguji kandungan glukosa pada ekstrak mangga

· Masukkan ekstrak mangga pada tabung reaksi

· Tambahkan 5 tetes larutan Fehlin A dan 5 tetes fehlin B

· Jepit tabung reaksi dengan penjepit tabung reaksi dan panaskan hingga mendidih

· Amati perubahan warna yang terjadi

BAB IV

PEMBAHASAN

Larutan	Warna	Jenis Reagen	Warna	Perubahan Warna
Sagu	Coklat Susu	Lugol	Coklat kemerahan	Biru tua
Ekstrak tempe	Coklat Susu	Biuret (CuSO₄ + NaOH)	Biru dan bening	Ungu
Minyak goreng	Kuning emas	Sudan III	Merah kotor	Merah muda
Ekstrak mangga	Orange	Fehlin A + Fehlin B	Biru dan bening	Merah bata

· Larutan sagu mengandung amilum. Hal ini karena dilihat dari gradasi warnanya berubah menjadi biru tua

· Ekstrak tempe mengandung protein. Hal ini karena warnanya berubah dari warna crem menjadi ungu

· Minyak goreng mengandung lemak karena terjadi perubahan warna menjadi merah muda setelah ditambahkan sudan III

· Ekstrak mangga mengandung glukosa karena terjadi perubahan warna menjadi merah bata setelah ditambahkan Fehlin A + Fehlin B dan dipanaskan

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Dari percobaan tersebut dapat kita ketahui bahwa untuk menentukan ada tidaknya kandungan zat karbohid rat, protein, glukosa dan lemak pada makanan dapat kita ketahui dengan menguji makanan dengan uji lugol, uji biuret, larutan fehling dan larutan sudan III.

B. Saran
Sebaiknya dilakukan percobaan lanjutan, tentang pengujian kandugan zat makanan sehingga menghasilkan hasil yang lebih akurat lagi.

Rabu, 18 Januari 2017

REVIEW MOVIE: MUSIC AND LYRICS (HUGH GRANT AND DREW BARRYMORE)

Minggu, 28 Agustus 2016

LAPORAN PENELITIAN UJI KANDUNGAN BAHAN MAKANAN (IPA BIOLOGI KELAS XI)